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孟河这家开了30年的面馆凭一碗鳝丝面成了当地的美食名片!

作者: admin  发布: 2018-09-28 分类:e路发真人娱乐 阅读: 27次 查看评论

  虽说面食是北方人的专利,但其中的面条却火遍大江南北。老常州就深受其“害”,莫名对一碗红汤面情有独钟。所以大小面馆遍布常州城,甚至还出了个百年品牌也就不足为奇了。

  显然,本期角落头的主人公不走寻常路:别人重面,我重汤;别人红汤,我白汤;别人爆炒,我炖煮...TA就是来自常州之北的孟河鳝丝面。

  作为一名生于斯,长于斯的“老常州”,在这片4385平方公里的土地上,没到过的地方真的很少。

  特别是近年来,得益于四通八达的高架和BRT,将这座城市串联了起来,无论目的地在何方,一个小时左右总能到达。

  但古往今来,TA的的确确是常州的土地,一座北枕长江、坐拥小黄山万亩森林的历史文化名镇—孟河!

  风景秀丽、文化底蕴深厚的孟河勿需多加赘述,因为在吃货眼中,孟河的代名词只有一个,那就是鳝丝面。

  说起鳝丝面的起源,大约自明朝万历年间,距今已有400多年的历史。但在孟河生根,确实得感谢这里的地理环境。

  今年61岁的谢师傅是个土生土长的孟河人,因为年轻时当过兵的关系,现在拎起盛满黄鳝的塑料桶还绰绰有余。

  在谢师傅的印象里,小时候的孟河有很多野生黄鳝,炖出来的黄鳝汤浓香醇厚,还特别营养。

  在那个物资匮乏的年代,天气一转暖,孟河人就开始捕获野生黄鳝,给自家加餐。

  那时候,孟河镇上还有个特别有名的饭店,叫聚兴楼,只有到夏天才供应鳝丝面。儿时的谢师傅总喜欢和小伙伴们一起去尝鲜,那滋味就别提有多鲜。

  或许就是这份对于鳝丝面的味蕾记忆,让谢师傅复员归来之后,与妻子周阿姨一起,在老家附近开了家鳝丝面馆,却没想到一做就是三十年!

  但近年来,孟河本地的野生黄鳝却因各种缘故越来越少,所以一入夏,谢师傅就得从江西、安徽等地抢收黄鳝,并且要在这段时间内,将收过来的黄鳝制成半成品储存好。

  为了保证鳝丝在炖煮中不散开,且有微微弹牙的口感,直接买来养殖黄鳝或是现成的鳝段根本无法达到要求。

  也一定要自己亲手处理的野生黄鳝,才能品出孟河鳝丝面的鲜美。这也是谢师傅以及所有喜爱鳝丝面的孟河人,一直以来的坚持!

  正因为如此,一到这个季节,大批量处理黄鳝的手艺总能引得众人围观,家住周边的亲戚或是邻居也会来帮忙。

  与其他地方的鳝丝面不同,孟河鳝丝面的盖浇不用爆炒,而是炖出来的,讲究的还是一碗乳白色的醇厚底汤。

  带上手指手套,将黄鳝平放在案板上,用小刀从头部至尾部,沿着黄鳝的三角形骨头划上三刀,就正好留下了三条鳝肉。

  再将鳝条剪成鳝段,油炸过后沥干水分,就成了黄鳝半成品。将半成品封袋后,常温保存即可。只要不受潮,能储存很久。让往日只能在夏季品尝的美味,一年四季都有,这也是谢师傅这么多年来的创新!

  只要加入生姜、大蒜、还有烧酒,熬制25-30分钟后,再加入少许盐调味就能出锅了!

  谢师傅还专门找人加工碱水面,e路发真人娱乐一勺黄鳝原汤加鳝段,再撒上一些胡椒粉和葱花,一碗地道的孟河鳝丝面就制成了!

  不过,十斤黄鳝也只能出1.6斤的黄鳝肉。像早上运来的这200斤野生黄鳝大约只能出26~28斤鳝丝,对于每天售卖300碗鳝丝面的谢师傅来说,远远不够。

  谢师傅的鳝丝面馆一年到头,除了大年初一、初二店休以外,剩下的363天都是凌晨五点营业,中午十二点半歇业。

  以前是只做一顿早饭,到了这两年,从苏州、无锡、上海慕名而来的吃货越多越多,这才连午饭一起做。

  当然,若是你下午前来,只要谢师傅还在店里,那自然也会为你端上一碗热腾腾的鳝丝汤面。

  原则上,一碗鳝丝面只要十块钱。但熟客们都知道,来到这里,不是喊“老板,我要一碗鳝丝面”,而是根据需求直接报价格。

  不论是尝鲜的10元还是满满当当的15元,亦或者土豪进阶版的25元,谢师傅和周阿姨都会让你心满意足。

  当然除了鳝丝面之外,面馆里还有8块钱的大排面,7块钱的小排面,以及与鳝丝面同价的大肠面。

  配面的小菜除了咸菜和榨菜之外,还有自制的生姜。你也可以为自己打上一碗元麦糊,吃完面后清清肠胃也是很不错的。

  现如今谢公阳鳝丝面的制作处理方法,是谢师傅与周阿姨在这三十年里一点一滴摸索出来的。他俩希望,唯一的女儿能接手面店生意,让孟河鳝丝面的味道永远传承下去。

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我不去想,是否能够成功,既然选择了远方,便只顾风雨兼程。 我不去想,能否赢得爱情,既然钟情于玫瑰,就勇敢地吐露真诚。 我不去想,身后会不会袭来寒风冷雨,既然目标是地平线,留给世界的只能是背影。 我不去想,未来是平坦还是泥泞,只要热爱生命, 一切,都在意料之中!
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