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外卖平台直播厨房制作流程 一举一动“被监视

作者: admin  发布: 2018-10-02 分类:e路发备用地址 阅读: 23次 查看评论

  每天叫外卖,担心餐饮店铺后台不卫生?外卖一族的福利来了!记者日前走访发现,广州已有主打外卖的餐饮店铺升级硬件,在后厨内安装了摄像头,并在大厅内安装电视进行实时直播。营业时间内,厨师们在后厨的一举一动均在店内电视和手机平台上直播,外卖一族可以通过手机端实时观看,食得更放心。业内人士建议“明厨亮灶”应更进一步,公布店内食材来源和检测报告。

  “目前我们这家店已经在后厨安装了摄像头,从早上十点半到晚上八时的营业时间内,摄像头都会将厨房内的一举一动进行直播。”昨日,记者在天河区六运五街的火车头饭盒餐厅内看到,该店大厅内新安装了一台电视机,电视机正在播放的画面便是后厨的一举一动。“消费者也可以在手机上的直播平台观看,从我们接到订单到厨师开始做菜、最后打包等配送员配送,这一系列流程都可以看到。”该店的负责人谭小姐表示。

  谭小姐告诉记者,该分店成立于去年,主要做外卖生意。“这一带都是CBD的白领居多,旺季时每天外卖单就有两三百单。”正值上午十一时左右的订餐高峰期,记者在现场的电视屏幕上看到,后厨内统一着装的厨师们正在工作。面对实时直播的摄像头,厨师是否会有压力?谭小姐表示,“我们是加盟店,品牌本身对厨师就有一定的操作要求,比如每天早中晚三次清洗工作台,青菜需要清洗三次再使用等。e路发国际娱乐城”此次该店被外卖平台“饿了么”选为广州市的第一批试点直播餐厅,她希望借此机会可以让餐厅的厨房更加透明化,让消费者食得放心。

  记者从外卖平台处了解到,为打破外卖后厨这个黑匣子,提高餐饮经营者的食品安全意识,“饿了么”和360公司联手打造“明厨亮灶”工程。目前,工程第一期所需的近千台摄像头已采购到位,已在广州、北京、上海等22个城市开通直播餐厅。

  “摄像头安装后,将对后厨进行全程直播。各大餐饮服务企业将操作间、消毒间等重点区域,从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程公开化、透明化,真正将‘后厨’打造成‘可视、可感、可知’的‘阳光厨房’。”该平台相关人士表示。此外,消费者通过高清的360智能摄像机及云直播平台,在手机端全程参与监督,对餐饮服务企业的卫生和服务进行评分,并对优质餐饮服务企业进行奖励。

  昨日,记者走访了天河区天河南步行街、海珠区江南西商圈、上下九步行街等街边餐饮店铺密集的区域,发现不少餐饮店铺已经采用了透明的或半开放式的厨房。

  在天河南步行街的一家生煎店,记者看到,在收银台处有一块电脑屏幕,屏幕显示四个摄像头正对着厨房,消费者可以在屏幕上直接看到厨师们的操作。“这种透明的厨房看着挺好的,可以增强对餐厅的信任感。”前来就餐的消费者表示。

  记者了解到,所谓“明厨亮灶”,就是通过透明厨房和视频厨房建设,让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等过程。同时,食物的加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间(区)等也公开展示。记者走访了几家老字号粤菜酒楼发现,蒸煮类的茶点部都采用了透明的厨房设计。

  江南大道上一家夜宵店的老板表示,客人随时可以看到厨房内的情况,经营者和厨师都有压力,这样就促使餐饮店把厨房卫生搞干净、秩序井然。

  不过,记者在走访中了解到,也有消费者提出希望餐饮企业进一步公开食材的采购渠道、检测报告等内容。

  “尽管现在厨房透明的设计可以让消费者了解后厨的情况,但对于食材是否干净安全、烹饪用的油是不是地沟油等情况,消费者还是无从知晓。”市民魏先生表示。他认为,e路发国际娱乐城商家公示进货台账,确保食材来源透明化,这是“明厨亮灶”的最重要的一步,如果这一步也做到了,就大大增强了消费者的信任度,这也是商家吸引消费者的一个举措,最终的结果是双赢。

  在公布食材来源这一方面,采用统一配送食材的加盟店则做得更好。“我们的大部分食材都是从集团统一配送,每天的厨余垃圾也是由公司指派专人来回收。”火车头餐盒的负责人谭小姐表示,公司配送的食材都会有相应的质量检测报告。

  此外,餐厅从业人员的身体健康状况也备受消费者关心,“虽然现在大厨都是持证上岗,有严重传染性疾病是不能做厨师的,但这些信息消费者如何得知?虽然会涉及隐私问题,但建议严格管理并在可行范围内适当公开信息。”有热心市民表示。

  据报道,目前广东省主要采取两种方式来建设“明厨亮灶”。一种是政府部门主导推进型,以政府财政经费投入为引领,引导企业建设视频监控、纳入政府网络监管等为主要形式。珠三角地区大多都采用这种模式建设“明厨亮灶”。e路发国际娱乐城另一种是企业自主建设型,由企业自主投入资金,建设以透明厨房为主要形式的“明厨亮灶”模式。广东省粤东西北地区多以这种模式开展建设工作。

  省食药监局透露,计划到2017年底全省城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”,社会餐饮服务单位50%以上实施。

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我不去想,是否能够成功,既然选择了远方,便只顾风雨兼程。 我不去想,能否赢得爱情,既然钟情于玫瑰,就勇敢地吐露真诚。 我不去想,身后会不会袭来寒风冷雨,既然目标是地平线,留给世界的只能是背影。 我不去想,未来是平坦还是泥泞,只要热爱生命, 一切,都在意料之中!
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