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e路发真人娱乐凭一道鱼香茄子开店150家这个社区版“外婆家”是如何做到的?

作者: admin  发布: 2018-10-04 分类:e路发真人娱乐 阅读: 26次 查看评论

  在餐饮界,开一家旺店不是太难的事,但将一家农村旺店开成连锁并走向全国,就算是个挑战了。世界不乏挑战者,总有人立足本地,从辐射周边开始,逐渐把餐厅开到了天南地北。

  就像近日流行的热剧《鸡毛飞上天》里一样,以“鸡毛换糖”的理念去赢天下,将一个从乡镇起家的餐饮品牌做到了全国各地,创办4年开店120多家,几乎所有店面都在盈利。这个品牌有个很接地气的名字——姑奶奶。近日,职业餐饮网记者采访了姑奶奶家庭厨坊的创始人王永生。

  发掘市场,要开社区版的“外婆家”和许多餐饮品牌的成名史不同,姑奶奶的第一家店开在小镇上,走了一条“农村包围城市”的路线。

  社区店最常见的主要有两种:一种是各种家常菜小馆子,夫妻店,价格便宜,形象低档,口味有高有低,只能解决最基本的吃饭需求;一种是有点儿档次的品牌店,一般只开在中高档社区,消费较高。

  3.0版的姑奶奶,和别人有什么差异?王永生给了姑奶奶家庭厨坊一个定位——社区连锁快餐。是中餐、简餐,不同的是升级与迭代。

  1、市场差异: 不当凤尾,要争鸡头在大城市,开商场店已经逐渐成为一种趋势,客观上有城市规划的政策引导,主观上也有消费升级的需要。但姑奶奶给自己的定位却很清楚——家庭厨坊。所以,社区店是首先要做的,即使少数店铺选址在商业综合体,也会选在临街一层。

  姑奶奶开店选址只看两点:一是具有5、6万及以上的固定人流量,具有吃饭的刚性需求;二是在某个区域形成吃饭聚集点。同时满足这两点的地方,就可以考虑开店。就像他们开第一家店的乡镇,整个镇上常住人口也不过5、6万,镇上只有一条饭馆集中的街道,如果大家需要外出吃饭就会到那条街上去吃,因此,姑奶奶第一家店就开在那条街上。

  为提升形象,姑奶奶注重装修档次。当然,装修设计是没有上限的,档次是比较出来的。现在,姑奶奶的装修费用标准是1500元/平米,装修风格是流行的时尚轻餐饮形象。

  连锁店常见,社区店也不少,但时尚的连锁社区店并不多,大家都在忙着竞争写字楼。

  一是面积不大不小,一般在200平米左右,座位上多以四人台为主,如果是2-3人桌,就选圆台;二是菜品以江南菜系为主,主推下饭菜,如鱼香茄子、剁椒鱼头等。三是价格真心便宜,人均客单价只有28-30元,家庭消费承受力强

  自助区主要提供3-4种饮料、3种水果, 1种小吃——爆米花。不要觉得这些东西样数太少,要知道这样的自助区价格只要每人3元,随便吃,随便喝。

  姑奶奶的菜品主做“江南系”下饭菜,现点现做的时尚小炒。为了保持菜品的口味统一稳定,姑奶奶的菜品研发部门自己研发的十几种“鱼香”系列,由加工中心统一加工制作酱汁,再发往全国各地的门店。

  这种“标准化”的做法,降低了餐厅对厨师的依赖,普通员工经过短期培训即可胜任厨师岗位,人工成本也就相应降低了。

  米饭是姑奶奶一大特色,不光可以随便吃,关键是很好吃。他们一律采购品牌好米,并采用古法木桶蒸饭。为了蒸好饭,专门设置了蒸饭岗位,工人们头一天就要把米泡好。在很多餐厅,蒸米饭是不会固定设岗的,要做也会请年龄大、工资低的员工来做。但姑奶奶不一样,这个岗位要求高,工资就拿的和炒菜的厨师一样高。

  营销主要靠“做”,不搞开业典礼也行姑奶奶的营销很有意思,因为投入有限,有时候实在“太不当回事”了。有的新店开业,连开业宣传、开业典礼都不做,从试营业就直接旺店了。

  王永生觉得主要还是因为餐厅很实惠,是大家需要的。因为姑奶奶追求“三个幸福”(顾客、员工、股东)。第一个追求怎样让顾客到店里吃饭感到幸福,好吃不贵、环境舒适、家一样自在都是体现。像开辟自助专区是不赚钱的,但这么做的好处就是跟竞争对手比,别人没有的我有,流量多了营业额就会高;同时让顾客自助服务,减少了餐厅的服务人员,门店平均6-8次的日翻台率,就是这么来的;而米饭做得好吃,这是特色嘛,这样才有口碑。由于性价比上的竞争力,姑奶奶在一些地区的门店尝试推行会员卡制度,一个月到店里吃十几二十餐的大有人在,一个门店日充值过万元也不算难事。

  作为连锁餐厅,真正盈利的方法还是在于成本控制:从选址上去控制房租成本;从菜品搭配上去控制原材料成本快速扩张,让店长厨师长都合伙连锁快餐要发展壮大,快速开店是必经之路,姑奶奶在不到4年间连续开店120多家,靠的就是业内最流行的合伙人制度,单店店长、厨师长统统入伙。

  合伙首先是从“自己人”开始的,白手起家的王永生非常支持店里的员工去开连锁店。年轻的店员没有资金怎么办?别担心,公司的“幸福”价值观也包括让员工幸福哦,为此,可以先给有能力有想法的员工们提供一部分创业基金呢。为了让“股东”们安心,所有门店都做到了财务透明,并月月分红。

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我不去想,是否能够成功,既然选择了远方,便只顾风雨兼程。 我不去想,能否赢得爱情,既然钟情于玫瑰,就勇敢地吐露真诚。 我不去想,身后会不会袭来寒风冷雨,既然目标是地平线,留给世界的只能是背影。 我不去想,未来是平坦还是泥泞,只要热爱生命, 一切,都在意料之中!
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